Данная книга соответствует действующему "Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания" и является нормативным документом для озащб заведений ресторанного хозяйства (бывших предприятий общественного питания) всех форм собственности В ней приводятся нормы вложения сырья в блюда и описывается технология их приготовления Содержатся технологические требования, предъявляемые к сырью, входящему в состав блюд, выработке кулинарной продукции, ее классификации, а также к реализации, приемке, хранению и транспортировке (межгосударственный стандарт) блюд Предназначена для практических работников заведений ресторанного хозяйства: поваров, менеджеров, руководителей, бухгалтеров и других Будет полезна для учащихся колледжей, техникумов, профтехучилищ, учебно-курсовых комбинатов и других учебных заведений, занимающихся подготовкой специалистов для работы в заведениях ресторанного хозяйства Может быть источником знаний по кулинарному мастерству для каждой семьи Автор Алла Беляева (составитель, автор).  СоковыжималкаИздательство: А С К , 2007 г Твердый переплет, 1248 стр ISBN 978-966-319-140-9 Тираж: 7000 экз Формат: 70x100/16 (~167x236 мм).